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海参发泡率对海参品质的影响

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很多商家或者资深参友都会告诉新参友:泡发率越好的海参,品质越好!其实很多顾客被误导成:海参好与坏只看泡发率,其他什么都不看,这也就造成了很多好海参被这些参友给“误杀”了!

 为什么“他们”说:泡发率越好的海参,品质越好?对吗?

1、海参泡发率的定义:

首先我们得搞明白什么是海参的泡发率。所谓的海参泡发率就是:海参泡发好的重量/同一份(除于)干海参的重量的结果。比如参友泡发50g干海参,泡发好的重量是500g,那么这个海参的泡发率就是500g/50g=10倍。

“泡发率越好的海参,品质越好”的根本原因:因为市面上有很多添加参,比如加糖、加麦芽糊精、玉米粉、盐(盐是必须加的)等等,加这些东西导致的结果就是干海参的重量增加(干海参真实没有那么重),当泡发好的时候,这些糖,以及加的料都溶于水,给泡出来了,那么泡发好的海参重量就是真正海参的重量。海参泡发好的重量/同一份(除于)干海参的重量,当干海参的重量增加了,那么他的泡发率就下降了。很多商家追求泡发率就是侧面判断海参有没有加东西的原因。


但是单单看泡发率,真的能决定海参品质的好坏吗?答案是否定的!其实影响泡发率的因素有很多,接下来我就跟大家列举几个直接影响海参泡发率的重要因素。

影响泡发率因素1:泡发的时候没有用纯净水!

海参用纯净水的原因就是用它能把海参泡的更大,海参泡发对水质要求特别高,如果用自来水泡,会导致海参发粘,发滑。非常不建议用自来水泡发海参!

影响泡发率因素2:海参没煮透

这个原因占非常大的因素,只有海参煮透了,海参才能发的更大,很多参友海参没发大,就是海参煮的时间过于短,没有煮透海参!

影响泡发率因素3:煮完之后没有再泡

正常泡发干海参的流程大致为:泡--煮--泡,煮之前泡的那两天只是把海参泡开,大致泡大干海参的二分之一大小,并不是海参变大增重的过程!煮的原因是把海参煮透,把海参体内的大分子变成小分子,这个过程相反,海参会略微缩小,这个就是一个简单的物理现象,遇热缩小!真正变大的过程就是煮完之后用纯净水泡的这两天,这个才是海参变大的关键,很多参友煮完没有泡,所以海参就一直觉得小。

那么正确的煮海参这么掌握时间呢:大致时间为:养殖海参煮30分钟左右,好海参基本上要煮1个小时以上,时间只是一个大概,每一个人控制的火候不一样,具体以把海参煮到用筷子夹起,海参两端略微下垂为宜,煮到这个程度,就说明海参煮透了,如果有些参友喜欢口感Q弹,劲道一些,煮的时间可以稍微短一点

2、正确看待海参泡发率

一般情况下,海参的泡发率大致在10-15倍!海参煮的大,煮的小对海参的营养价值并没有很大的影响,所以不用刻意去追求海参的泡发率。只要海参好,比什么都重要!参友们,你觉得呢? 

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2018年8月17日 22:27
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